Эспрессо дома? Вы можете сделать что-нибудь!

1. Технические детали Разница в машине на 300 злотых, а на 3000, а то и 30000, это не просто ноль. ...
2. Мы почти варим
3. Это возможно?

Технические детали

Разница в машине на 300 злотых, а на 3000, а то и 30000, это не просто ноль. Это также серия изменений в дизайне, которые позволяют профессиональным выражениям вариться настоящий эспрессо и самый дешевый, самодельный, может дать ему замену (но в обоих случаях только при надлежащем обслуживании).

Так что же такое дешевый эспрессо под давлением? Обычно это небольшой котел или, чаще всего, термоблок - правило, похожее на проточный нагреватель - и пивоваренная группа, связанная с ним. Так что это место, где вода разливается и касается кофе. Кроме того, простой вибрационный насос для управления всем этим и трубка, как правило, заканчиваются различными причудливыми пластиковыми крышками, которые помогают вспенивать молоко для идеального капучино.

Портафильтр, или приклад, или ложка с ситечком, куда помещают молотый кофе, также пригодятся. Когда вы возьмете посуду из профессиональной кофемашины, вы увидите, что это всего лишь кусок металла диаметром около 58 мм с отверстием в нижней части и пробкой, вставленной сверху. Больше ничего Никаких дополнительных вставок, колес, пластиковых или резиновых элементов.

Мельница важнее самой эспрессо-машины, особенно если она относится к бюджетному классу // фот. Марцин Рзоньца

К сожалению, простая бытовая техника не так легка, как должна быть. Наверняка, просматривая предложения, вы заметили, что куча оборудования оснащена различными типами систем крема , эспрессо-крема или другого настоящего эспрессо . Все эти маркетинговые названия говорят нам, что с такими колбами будет сложно получить правильный эспрессо.

Это различные типы вкладышей, расположенных в нижней части порт-фильтра, которые должны вызывать образование характерной крема на поверхности эспрессо, которая при хорошем варке возникает естественным путем и не нуждается в поддержке. Это затрудняет наблюдение и контроль, действительно ли у нас все хорошо.

Бюджетные машины - проблема в колбах меньшего размера. Профессиональное оборудование базируется на диаметрах 58 мм и именно для этих размеров изготавливаются все аксессуары такой как подделывать для взбивания кофе, сито для кофе, душа и т. д. Кроме того, часто меньше кофе попадает в более мелкие, чем это было бы полезно (около 16-18 г, как правило, оно определенно ниже 15 г).

Но давайте попробуем

Я сам являюсь пользователем самой простой машины для эспрессо. Я использую это время от времени, потому что больше нервов с ним, чем с вкусным кофе, но при необходимости вы можете что-то придумать. Я надеюсь, что вы поможете мне с некоторыми из этих советов и ... убедите вас, что в течение некоторого времени стоит увидеть что-то лучшее.

Чтобы варить эспрессо , нужна хорошая кофемолка. К сожалению, корреляция является жестокой. Имея хорошую, дорогую мельницу и дешевую среднюю кофемашину, вы можете варить кофе получше, чем имея очень дорогую кофемашину и самую дешевую кофемолку. Это не будет пропускать и ставить точки. Они не прихоть кофейного извращенца . Только факты.

Недорогие кофемашины, как правило, не в состоянии вместить полную рекомендуемую дозу кофе, т.е. около 16-18 г / фот. Марцин Рзоньца

А базовая кофемолка, подходящая для этого метода варки, стоит около 800-1200 злотых. Вы можете прочитать больше о мельницах в этой записи ,

Только при наличии соответствующего шлифовального оборудования вы можете начать работать.

Если вы еще не приняли решение о покупке, найдите модель кофемашины, в которой нет этих усилителей крема . По крайней мере, вас не обманут, что все идет отлично. Колба должна быть пустой, посередине пустой. Если у вас уже есть кофемашина для эспрессо, скорее всего, эти детали можно каким-то образом извлечь из колбы. Пожалуйста, проверьте, но я не могу это гарантировать.

Молотый кофе должен быть как можно меньше и ровнее. Правильно молотый кофе для эспрессо имеет консистенцию очень грубого помола. Также стоит проверить, сколько кофе на самом деле содержится в сите. Сыпучие наливать следует до краев, облицованных рукой, чтобы после взбивания его тампером (или чем-либо, что будет иметь гладкую поверхность и диаметр, равномерно совпадающий внутри сита), был сделан небольшой разрыв. После подключения портафильтра к кофеварке кофе не должен касаться душа группы. Вы должны соблюдать минимальное расстояние, чтобы во время варки оставалось место для воды и правильного извлечения.

Когда вы знаете, сколько на самом деле выпадает этого кофе, вы также знаете, сколько вы должны получить готового кофе. Правильно приготовленный эспрессо составляет около 35-40 г при дозе около 16-18 г за 25-35 секунд , в зависимости от кофе. Да, я писал здесь о граммах, а не миллилитрах. Современной тенденцией является более пристальное внимание к так называемой урожайности ( улов ), чем к объему в миллилитрах, что может быть иллюзорным (даже вопрос о креме на поверхности). Самый популярный коэффициент конверсии составляет от 1,8 до 2,5 (количество молотого кофе умножается на этот коэффициент). Мистер Пергер писал еще более широко и очень охотно на страницах Бариста Хастл ,

Было бы хорошо подобраться как можно ближе к этим ценностям даже на такой домашней кофемашине. Важно время приготовления, которое должно быть в пределах этого диапазона и количества получаемого кофе, с учетом того, что если наше сито меньше упомянутых, это также стоит уменьшить количество эспрессо в чашке.

По этому поводу еще одна заметка. Не стоит портить себе нервы на одном сите. Современные тенденции и рекомендации всегда используют двойное сито, то есть те несколько граммов, которые упоминаются. Это определенно легче для изучения и гарантирует гораздо лучший, более полный вкус.

Мы почти варим

Прежде чем мы перейдем к правильному пивоварению, несколько важных деталей (да, еще, потому что эспрессо - довольно сложное искусство, особенно дома). Надо хорошо прогревать машину. Это не означает, что все готово с момента включения оборудования до тех пор, пока не погаснет свет, информирующий о правильной температуре. Индикатор только сообщает нам, что вода в салоне уже имеет правильную температуру, но все оборудование все еще холодное. Чтобы получить лучшую температурную стабильность, нужно дать четверть часа, чтобы весь интерьер стал теплым. Разве вы не хотите выпить очень кислый, неприятный кофе?

Необходимо равномерно взбить кофе, предпочтительно тампер или другую ровную плоскую поверхность. // Рис. Марцин Рзоньца

Вторая проблема, когда кофемашина готова к работе, - это разогревать чашки, на некоторое время наполняя их горячей водой и ополаскивая группу кофемашины. Это означает, что непосредственно перед подключением колбы необходимо запустить кофемашину на несколько секунд, чтобы вода сама по себе текла. Это ополаскивает группу остатков кофе и позволяет вам определить правильную температуру для заваривания.

Теперь пришло время варить кофе, чтобы он стекал тонким, однообразным, красивым, темно-коричневым, густым потоком прямо в чашку. Этот эспрессо во время заваривания может указывать на то, что все идет в правильном направлении. На поверхности создается натуральная крема, которая должна быть темно-коричневой, необязательно однородной структуры, могут быть пятна и другие градиенты .

Перед завариванием стоит купаться в чашках с горячей водой // Фот. Марцин Рзоньца

Если кофе капает , это означает, что он был размолот слишком хорошо. Однако слишком бурный поток и полная чашка за несколько секунд указывают на слишком густое измельчение.

Это возможно?

Как видите, это возможно, хотя требует больше терпения и умения находить альтернативы проблемам, с которыми мы не столкнемся на более дорогих машинах.

Вам нужно найти оптимальное измельчение или дозирование. К сожалению, нет золотого совета, который бы работал в любой ситуации. Кофе, как и все другие виды деятельности на кухне, - это просто сочетание знаний правил, правил, советов, а также собственных наблюдений и опыта. Может быть, это звучит возвышенно, но это просто так.

Ровный, темно-коричневый, плотный поток - так должен выглядеть хорошо сваренный эспрессо, в том числе и на этих самодельных машинах. Марцин Рзоньца

Это не невозможно варить как правильный эспрессо на эспрессо-машине бюджета. В этом случае производитель и мельница играют наиболее важную роль. Это может стать самым большим сюрпризом для многих из вас и ... самой большой проблемой, поскольку оказывается, что, потратив 300 злотых, вам нужно добавить в три раза больше ко второму оборудованию. Но это того стоит, потому что мельница останется с вами на долгие годы и подойдет и для более качественных кофемашин.

А в следующем тексте я расскажу о капучино, латте и других формах, которые требуют хорошо вспененного молока. Это также можно сделать, не покупая кофемолку и то, что предлагает сам эспрессо.