«Энди шеф - made in Italy» — максимально полный курс для кондитеров любого уровня. - Andy Chef (Энди Шеф) — блог о еде и путешествиях, пошаговые рецепты, интернет-магазин для кондитеров

Опубликовано: 13.11.2018

Друзья, эту идею мы готовили больше года! Однажды мы спросили себя, какой курс хотели бы провести, что он запомнился и нам и участникам, а также, вмещал бы в себя все аспекты кондитерского искусства, которыми я делюсь. Буквально сразу мы поняли — курс должен проходить в Италии, в одной из лучших студий в мире — студии Hangar78, которую построил мировой лидер в производстве силиконовых форм — Silikomart.

Дальше шли переговоры, обсуждения форматов и того, чему я хочу научить ребят и сколько времени на это потребуется. Без скромности скажу — это будет лучший курс и вот почему. Каждый участник будет иметь своё рабочее место и самое лучшее оборудование и инвентарь на планете. Формат — 100% практика, полностью, без исключения, все операции и техники вы будете отрабатывать сами после моих пояснений и демонстраций важных моментов. Десерты подобраны так, что их можно готовить и дома и на больших производствах, и каждое изделие имеет совершенно жизнеспособные ингредиенты и рецептуры, а значит, сможет найти своего клиента.

Мы пройдём все актуальные тренды, виды изделий и даже поговорим о том, как правильно их фотографировать и как же вести инстаграм, который продаёт. В программе также будут совместные ужины, экскурсии в Silikomart, конкурсы с серьёзными призами и отдых. Италия — прекрасное место для того, чтобы перезагрузиться, найти новых коллег по духу и друзей, получить максимальный багаж знаний, которого точно хватит на всю жизнь!

Мы едем с Вами в замечательный город Италии — Падуа, всего в часе езды от Венеции.

О студии

Студия Hangar78 — это студия, в которой стоит побывать и поработать хотя бы раз. В студии на каждого участника рассчитана своя рабочая зона. Каждая зона оснащена камерой шоковой заморозки, индукционной плитой, погружным миксером, блендером, холодильником и печью. Каждый уголок студии работает на участника, чтобы он мог полностью сосредоточиться на учебе. Работать и учиться в такой атмосфере — одно удовольствие.

Программа всего курса

09.11.2018

10:00-15:00 Заселение в отель. Свободное время

15:00-17:00 Обзорная экскурсия по городу Падуа

17:00-17:30 Знакомство. Обсуждение программы.

17:30-20:00 Мастер-класс «Модели развития домашней кондитерской, продвижение в социальных сетях»

20:00 Свободное время

10.11.2018

08:00-09:00 Встреча в холле отеля. Трансфер в Hangar78

09:00-13:00 1-ая часть мастер-класса

13:00-14:00 Ланч в студии

14:00-18:00 2-ая часть мастер-класса.

18:00-18:30 Трансфер из студии

11.11.2018

08:00-09:00 Встреча в холле отеля. Трансфер в Hangar78

09:00-13:00 1-ая часть мастер-класса

13:00-14:00 Ланч в студии

14:00-18:00 2-ая часть мастер-класса.

18:00-18:30 Трансфер из студии

12.11.2018

08:00-09:00 Встреча в холле отеля. Трансфер в Hangar78

09:00-13:00 1-ая часть мастер-класса

13:00-14:00 Ланч в студии

14:00-18:00 2-ая часть мастер-класса.

18:00-18:30 Трансфер из студии

13.11.2018

08:00-09:00 Встреча в холле отеля. Трансфер в Hangar78

09:00-13:00 Начало конкурса авторских десертов

13:00-14:00 Ланч в студии

14:00-15:30 Продолжение конкурса авторских десертов

15:30-16:00 Подведение итогов конкурса. Вручение памятных подарков и призов. Награждение победителей холодильником SMEG FAB10 и сертификатом на размещения рецепта победителя в блоге.

16:00-16:30 Фотосессия. Вручение дипломов.

16:30-19:00 Праздничный гала-ужин с вином. Готовим ризотто с морепродуктами.

14.11.2018

09:30-10:00 Завтрак. Встреча в холле отеля. Трансфер на фабрику кондитерского инвентаря Silikomart

10:00-13:00 Экскурсия на фабрику Silikomartс гидом

13:00-14:00 Обед. Окончание основной программы

Особенные призы

Я подготовил для Вас удивительные призы.

Приз 1. Рецепт победителя конкурса авторских десертов (им станет один из 16 участников) я размещу в своем блоге по завершении курса с ссылкой на победителя.

Приз 2. А также ещё один из 16 участников выиграет холодильник SMEG FAB10.

Вот, что мы рассмотрим

Муссовые десерты

Муссовые пирожные Приготовление муссового торта Современный тарт-мусс Разбор рецептур и приготовление зеркальной глазури, которая не зависит от ингредиентов и термометра Теория покрытия “Велюр” Поиск рецепта, подходящего вам Особенности использования силиконовых форм, металлических колец, создание собственных форм Тонкости в приготовлении начинок Теория создания верных пропорций Правила сборки изделий Способы ускорить процессы Изготовление декора из шоколадной глазури, песочного теста, маршмеллоу Разбор типов муссов Базовая таблица для создания собственного мусса Теория видов меренги Приготовление муссов на английском креме, на итальянской меренге, на шоколаде Разные виды начинок: кремё, конфи, крем-брюле, пломбир Хрустящий слой “фельетин” Теория песочного теста, основные виды и особенности Типы теста, применяемые в муссовых десертах: добос, дакуаз, сабле, шифон Условия хранения, сборки, декорирования, транспортировки Коммерчески успешные тактики ведения бизнеса

Бисквитные торты

Приготовление разных тортов по вкусу и текстуре Сборка многоярусного торта Разбор роли каждого ингредиента Понимание процессов, происходящих во время замешивания теста Принципиальные отличия в способах замешивания теста и разница в результате Торты и капкейки, как одно превратить в другое Отличия бисквитного теста от прочих Составление своего рецепта и корректировка существующих под конкретные цели и задачи Тонкости работы с духовками, поиск идеальной настройки Идеальные инструменты кондитера Правильное выпекание коржей Условия и способы хранения коржей, заготовок и тортов Приготовление и использование начинок в тортах (кремё, конфи) Использование хрустящего слоя Сборка Теория многоярусных тортов Разбор типовых рецептур кремов Обтяжка торта японским бисквитом с любым дизайном Выравнивание торта кремом Основы декорирования Теория нанесения велюрового покрытия (особый крем как основа) Коммерчески успешные тактики ведения бизнеса Способы оптимизации себестоимости торта

Тарты

Использование Pate Sable как самого гибкого компонента Варианты адаптации песочного теста Профессиональные способы сборки тарталеток Разбор особенностей при выборе инструментария для тартов Способы и условия хранения заготовок и готовых изделий Теория использование дополнительных слоёв Нестандартные конструкции тартов Особенности приготовления начинок Современные вкусовые и текстурные тренды Коммерческие рецепты

Порционные десерты

Приготовление индивидуальных рецептов Обсуждение ингредиентов и возможности их замены Использование нестандартных способов декорирования Работа с шоколадной глазурью Теория ганашей, основные пропорции и варианты комбинирования вкусов Приготовление шифонового бисквита, бисквита на ореховой пасте Типы песочного теста и вариации вкусов Pate Sable Глазурь “Ферреро Роше” Способы сборки и хранения

Продвижение в инстаграм

Бизнес-модели, которые будут работать именно у вас Правильный учёт и составление ассортимент продуктов Работа с клиентами и “фишки” маркетинга Три правила ведения социальных сетей Чёткий и понятный план того, о чём стоит писать и когда Точные текстовые структуры для постов Базовые правила фуд-фотографии Способы удержания активности подписчиков и привлечения новых Конкурсы, которые работают и будут работать всегда Анализ профилей Instagram участников мастер-класса

Наши партнёры

Мы благодарим наших партнеров за помощь в организации данного тура.

« Чудское Озеро » — это молочная продукция для профессиональной кухни.

« Bonfesto » — свежие сыры ежедневного потребления, приготовленные по итальянским технологиям.

« Smeg » — итальянский производитель элитных бытовых приборов.

« Две Морковки » — самый удобный магазин для кондитеров и не только.

Варианты участия (билеты)

Пакет «Основа» 95 000 руб.

В стоимость включено:

5 дней мастер-классов полностью оборудованное рабочее место в современной студии Hangar78, включая камеру шоковой заморозки, индукционную плиту, печь, блендер, планетарный миксер и прочее диплом об прохождении курса на русском и английских языках международного образца продукты, используемые на мастер-классах 4 ланча в кулинарной студии праздничный гала-ужин с итальянским вином. Готовим ризотто с морепродуктами ежедневный трансфер в кулинарную студию и обратно обзорная экскурсия по городу Падуа посещение фабрики кондитерского инвентаря Silikomart памятные подарки от партнеров тура уникальная возможность создать десерт, рецепт которого попадет в блог, а также возможность выиграть холодильник SMEG FAB10. Победителем станет 1 из 16 участников в результате пятого конкурсного дня помощь с покупкой билетов и оформлением визы сертификат на 5 000 рублей в магазин кондитерского инвентаря и ингредиентов dvemorkovki.ru

Пакет «Плюс» 125 000 руб.

В стоимость включено:

5 дней мастер-классов полностью оборудованное рабочее место в современной студии Hangar78, включая камеру шоковой заморозки, индукционную плиту, печь, блендер, планетарный миксер и прочее диплом об прохождении курса на русском и английских языках международного образца продукты, используемые на мастер-классах 4 ланча в кулинарной студии праздничный гала-ужин с итальянским вином. Готовим ризотто с морепродуктами ежедневный трансфер в кулинарную студию и обратно обзорная экскурсия по городу Падуа посещение фабрики кондитерского инвентаря Silikomart памятные подарки от партнеров тура уникальная возможность создать десерт, рецепт которого попадет в блог, а также возможность выиграть холодильник SMEG Победителем станет 1 из 16 участников в результате пятого конкурсного дня помощь с покупкой билетов и оформлением визы сертификат на 15 000 рублей в магазин кондитерского инвентаря и ингредиентов dvemorkovki. ru дизайнерские фартук и рукавичка Andy Chef 4 часа личных консультаций со мной после поездки (Skype) моя личная разработка рецептуры десерта под желание участника

В стоимость не включено:

проживание (помогаем с выбором и размещением, от 40€/ночь двухместный номер – это 3,2 тыс. руб./ночь на двоих) виза (помогаем с оформлением, 35€+ 1450 руб. сервисный сбор визового центра — итого 4 тыс. руб.) перелет (помогаем с оптимальным выбором рейса – от 15 тыс. руб.туда-обратно из Москвы)

Запись на курс в Италии

Для записи звоните организаторам тура +7-915-188-5005 (звонки, SMS, Whatsapp, Viber, Карина), а также пишите на почту [email protected] . Или заполните форму здесь и мы вам перезвоним и расскажем все подробности и поможем с выбором.

С данной командой организаторов у меня большой опыт совместных мастер-классов, мы провели вместе более 100 мастер-классов в более чем 20 городах России и СНГ. Они делают всё возможное и невозможное для удобства и комфорта участников. Работать с ними очень удобно, а мастер-классы под их организацией проходят всегда весело и на высоком уровне. Вы также можете посмотреть видео с наших мастер-классов в Санкт-Петербурге, прошедших летом этого года, как пример того, насколько участникам нравится то, что мы делаем.

Памятка участнику

1. Посетите вечерний Гранд Канал в Венеции. Каждый час с главного вокзала Падуа отправляются поезда в Венецию. Время в пути от 30-60 минут. Стоимость проезда всего 5€-10€ евро.

2. Езжайте в город Ромео и Джульетты — Верона. Добраться из Падуи можно как поездом, так и автобусом. В пути 45 минут. Стоимость проезда 8€-16€.

3. Удивите себя и посетите ресторан Le Calandre, награждённый высшей наградой в кулинарном мире тремя звёздами Мишлен. Находится он всего в 5 км от центра Падуи.

4. Падуа — это родина самого известного коктейля Aperol Spritz. Почувствовать его апельсиновый вкус можно в одном из уютных кафе старого города.

5. Окунитесь в гастрономический рай, ведь Италия – это родина кофе, мороженого, пиццы и пасты. Посетите историческое кафе Caffe Pedrocchi. Оно было основано в 1772 году и до сих пор остается самым красивым и самым популярным кафе в Падуе.

6. Любите шоппинг? В 2 часах езды на поезде, находится рай шопоголика и столица моды -Милан. Поезда следуют с центрального вокзала Падуа каждый час. Стоимость билета 20€-35€

7. Именно в Падуа находится один из первых университетов. На данный момент это одно из лучших высших учебных заведении Италии.

8. Для любителей природы в часе езды от Падуа находится самое большое и самое красивое озеро Италии — озеро Гарда. Доехать нужно до небольшого городка Сирмионе. В пути 1 час 30 минут.

А еще Вас ждет много всего интересного. Более подробную памятку вы получите от организаторов перед поездкой.